Prohlidka kavove plantaze (dusan)

Prinasim slibeny clanek z kavove plantaze. (udalo se pred 10ti dny. Kavu, kafe, kaficko, napoj, ktery mam rad, a ktery piji nekolikrat denne. Vzdycky me zajimalo, jak se kava pestuje a zpracovava. A kde jinde ziskat vice informaci nez v Kolumbii. I kdyz hned na zacatek prozradim jednu mylku, a to ze Kolumbie je dnes az na tretim miste v pestovani a exportu kavy. Predstihla ji Brazilie a hned na druhem miste se nachazi zeme, kterou byste si jiste netipli, a tou je Vietnam.

Na kavovou plantaz jsme se tesili zejmena z duvodu, ze si na vlastni kuzi vyzkousime, jake je byt sberacem kavy. Bohuzel vsechno zrale kafe posbirali par dni pred asnim prijezdem. A tak nas majitel plantaze, pan Eduard vzal alespon
Eduard pochazi z Anglie a do Kolumbie zabloudil pred sedmi lety. Pri ceste po Kolumbii se zamiloval do Kolumbijky a praci urednika se vsim vsudy nechal v Evrope. Se svou kolumbijskou manzelkou (dnes uz maji spolu 3 deti) koupili d na malou prohlidku. Jeste nez se rozepisi o kave jako takove, musim zminit par vet o jejim majiteli.
um, ktery predelali na hostel. Prvnich par mesicu slo jejich podnikani velice ztezka. Nemeli ani nohu a premysleli o tom, ze se odstehuji do Evropy.
Situace se pomalu zacala zlepsovat a do Kolumbie prijizdelo stale vice a vice turistu. Po 4 letech jim jeden dum jiz nestacil. A tak zacali premyslet o koupi domu naproti, ve kterem bydlela 70ti leta pani. Ta souhlasila, ovsem koupe domu nesla s sebou mensi bremeno. Kavovou plantaz. Bud to koupite i s plantazi nebo nic, byla podminka stare pani, ktera v te dobe produkovala na plantazi 19 tun kavy rocne. A to jen s nekolika malo zamestnanci a vse rucne. Sama stara pani na plantaz dochazela nekolikrat denne.

Eduard s manzelkou si nechali cas na rozmyslenou. Usoudili, ze spojeni kavove plantaze s turistikou muze do budoucna jeste vice zvysit zajem o ubytovani a dum i s kavovou plantazi od pani odkoupili. V te dobe Eduard o kave a jejim pestovani nevedel vubec nic. Cetl literaturu, jezdil na semire a ucil se od mistnich. A vypada to, ze se dobre priucil, protoze o jeho kavu je 2 letech zajem. Jednim ze zajemcu je pan Jiri z Prahy, ktery navstivil plantaz v dobe, kdy jsme byli na treku.

Desetiminutovym sestupem jsme se konecne dostali na kavovou plantaz.Vyska kolem 1900 m nad morem je pry posledni moznou vyskou, kde se da pestovat dobra kava. Nejlepsi vyska pro Kolumbii je stanovena kolem 1700 m.n.m. . Na zacatek nas John seznamuje s malou plantazi, na ktere se pestuji sazenicky v malych plastikovych kvetinacich. Jeden kvetinac, jedna rostlinka. Na male plantazi se rostlinky rozdeleny podle dvou hlavnichg druhu. Robustu a Arabiku. Zatimco robusta ma vice kofeinu oproti arabice, arabika ma vetsi kavovou chut, kterou naopak robusta tolik nevinika. Robusta se pouziva vice do automatu nebo se zpracovava na rozpustnou kavu.

Na hlavni plantazi se dozvidame mnoho dalsich informaci o kave. Jejich tolik, ze jsem si jen ztezi mohl zapamatovat. Jedna se hlavne o dalsi deleni kavy. To co vam tady o kave pisi, neni ani zdaleka vse. Dalsi dulezite deleni kavy zajistuje jeji myti nebo nemyti.  U tzv. cafe unwashed, promyvane kavy, se sbiraji zrale bobule. Museji byt, nebo meli by byt cervene barvy. Vypadaji jako male tresne. A podobne i chutnaji. Uvnitr bobule jsou dve kavova zrna, tvrda jako kamen. Ve fazi sbirani bobuli si ani neuvedomite, ze jde o kafe. K tomu maji dve zrnka uvnitr sladkeho plodu jeste daleko.
Nasbirane bobule se vlozi do mechanickeho stroje, ktery oddeli sladkou slupku od zrn. Na jednu stranu padaji zrna, na druhou slupky. Slupky se ukladaji v kadi, a pozdeji slouzi jako kompost. Na kazdou rostlinku kavy pripadne mesicne 2-3 litry tohoto kompostu, tedy pokud chcete mit certifikat BIO CAFE. Zrnicka, ktera padaji do vodni nadrze se museji nejdrive dukladne proplachnout. Museji ztratit cukr, protoze cukr zabranuje tomu, aby vyniklo kavove aroma.  Vyprana kavova zrna se museji po te, co se proplachnout susit. A to i nekolik tydnu. Mezi susenim se zbavuji dalsich trech slupek, ktere by vadili pri jejim prazeni. Eduard susi kafe na strese domu. Pred destem jsou kavova zrnka chranena zatahovaci strechou. Voda musi 100% vyschnout. Kava musi byt pred prazenim proschla.

Marne jsme hledali na plantazi prazirnu kavy. Ta na plantaze nepatri. Kava se vykuje v konecnem procesu jako surova. Zbavena slupek a cukru. Zrnicka jsou v teto fazi zeleneosede barvy. Kazda firma, ktera kafe v Jizni Americe nakupuje vlastni sve prazirny. Prazeni kavy je jedinecna zalezitost a kazda firma ma svuj postup, svuj recept. Chut kavy zalezi na vice faktorech, ale prazeni je ten nejdulezitejsi. A tak si s plantaze neodnasim kilo prazeneho kafe, jak jsem puvodne zamyslel, ale jen 2 surova kavova zrnicka.

O dalsim deleni jen kratce. U kavy, ktera se nemyje, se nechavaji bobule uschnout, zcernat, tak jako napr. u vlaskych orechu. Pokud na balicku kavy objevite napis MIXED nebo MIXTA, znamena to, ze jde o kavova zrna z mnoha plantazi, ktera se po vykupu smichaji. Takova kava se prodava v supermarketech. Vyberova naopak znamena, ze jde o kavova zrnka, ktera byla sbirana jen na jedne plantazi.
Certifikat BIO neni jednoduche ziskat, protoze se musete starat o kavove rostlinky, a pozdeji i o cely proces vice jak o male deti. Trava se musi sekat rucne, protoze vypary z benzinovych sekacek by rostlinkam uskodili. Rostlinky s certifikatem BIO se musi spravne osetrovat, zalivat a museji rust ve spravnem prostredi a na dobre pude. Na takove plantazi musi byt dale dostatek dalsi vegetace, jako jsou bananovniky, pomerancovniky a nebo treba palmy. Dobre jsou pry take jahody. Kavove bobule se museji delit podle velikosti atd, atd. Bylo toho opravdu hodne, co nam John o kave a jejim pestovani povedel, ale vsechno se v anglickem vykladu stihnout nedalo ;-(

Snad jen jeste jedna usmevna vec. Stara pani, od ktere John plantaz koupil nesekla s praci ani po te, co vyinkasovala spoustu penez. Velkou cast z prodeje rozdala svym detem, zaplatila jejich dluhy, podporila jejich podnikani. Sobe koupila pojizdny vozik, se kterym projizdi ulice Bogoty a  prodava hamburgery a parky v rohliku. Tak takhle nejak by mel vypadat duchod, nee .